الخصائص الوظيفية للسكرالوز

يتميز بأداء ممتاز وهو مُحلي قوي غير غذائي. حلاوة السكرالوز عالية جدًا (400-800 أضعاف حلاوة السكروز)، والحلاوة نقية. إن سرعة تقديم الحلاوة، والحد الأقصى لكثافة إدراك الحلاوة، ومدة الحلاوة، والمذاق، كلها تشبه إلى حد كبير السكروز. يتمتع السكرالوز بخصائص مستقرة، ويظل منتجه البلوري ثابتًا حتى بعد تخزينه لمدة 4 سنوات في ظروف جافة عند درجة حرارة 20 درجة. في المحلول المائي، ضمن نطاق الرقم الهيدروجيني للمشروبات الغازية وفي درجات الحرارة العادية، يعد السكرالوز هو الأكثر استقرارًا بين جميع المحليات القوية ويمكن تخزينه لأكثر من عام دون أي تغييرات.
السكرالوز هو أحد مشتقات السكروز الطبيعي النقي، وتختلف حلاوته النسبية باختلاف تركيز المحلول. له تأثير مخفض على الحموضة والملوحة، وتأثير اخفاء على قبض المرارة، وطعم الكحول، وتأثير معزز على البهارات، وطعم الحليب، والنكهات الأخرى.