خصائص المُحليات الغذائية

تشير المحليات إلى المضافات الغذائية التي تضفي حلاوة على الطعام أو الأعلاف. هناك أنواع عديدة من المحليات، والتي يمكن تقسيمها إلى محليات طبيعية ومحليات صناعية حسب مصادرها؛ وتنقسم حسب قيمتها الغذائية إلى محليات غذائية ومحليات غير غذائية؛ وفقا لتركيبها الكيميائي وخصائصها، يتم تقسيمها إلى محليات سكرية وغير سكرية.
يجب أن يتمتع المُحلي المثالي بالخصائص التالية: ① سلامة عالية؛ ② براعم التذوق الجيدة؛ ③ ارتفاع الاستقرار. ④ ذوبان جيد في الماء؛ ⑤ انخفاض الأسعار. تشمل المحليات الرئيسية المستخدمة في العالم ما يلي: ① السكريات الأحادية الوظيفية مثل شراب الفركتوز العالي، والفركتوز البلوري، والسكر L، وما إلى ذلك؛ ② قليلات السكاريد الوظيفية: إيزومالتولوز، لاكتولوز، رافينوز، أوليجوساكاريدس الصويا، أوليجوفركتوز، أوليجولاكتولوز، أوليجولاكتوز، أوليجويزومالتولوز، إلخ. البوليولات: إريثريتول، إكسيليتول، سوربيتول، مانيتول، مالتيتول، إيزومالتيتول، هيدروليزات النشا المهدرجة، إلخ جليكوسيدات: ستيفيو الجانب، ستيفيوسيد، ثنائي هيدروشالكون، جليسيرهيزين ، الخ ثنائي الببتيدات: التحلية (الأسبارتام)، أليوتيد، وما إلى ذلك؛ ⑥ البروتينات: السوماتين والمونلين والكيوي وغيرها؛ ⑦ مشتقات السكروز: السكرالوز (المعروف أيضًا باسم السكرين)، وما إلى ذلك. المحليات الصناعية: السكرين، والسكارين، والأسيسولفام، وما إلى ذلك. المحليات المركبة: محلي جولدن بيبي، سكر البروتين، السكر الصحي، السكر المتسامح، سويت كنز، إلخ.