مسحوق الأليلوز

ينتمي الألولوز إلى فئة الهكسوز والكيتوز، وهو الدياستيريومر المطابق للكربون الثالث من الفركتوز D. اسم IUPAC (3R، 4R، 5R) -1،3،4،5،6-pentahydroxyhexan-2-one. وله وظائف خاصة مثل تنظيم نسبة السكر في الدم مفيدة لصحة الإنسان، وقد تم تقييمه من قبل شبكة الملاحة الغذائية الأمريكية باعتباره أكثر بدائل السكروز الواعدة. يستخدم الألولوز لأمراض البالغين التي تعاني من ارتفاع مستويات السكر في الدم، ويلعب دورا هاما في الوقاية من أمراض البالغين والحفاظ على مستويات مناسبة للسكر في الدم.

D-Alulose صعب الهضم والامتصاص، ولا يوفر أي طاقة تقريبًا للأنشطة الحياتية، مما يجعله مُحليًا مفيدًا جدًا ومنخفض السعرات الحرارية. في مجال الطب والصحة، يمكن أن يثبط د-ألولوز إنزيمات الكبد الدهنية وجلوكوزيداز ألفا المعوية، وبالتالي يقلل من تراكم الدهون في الجسم ويمنع ارتفاع تركيز الجلوكوز في الدم.

الأولوز هو سكر خالي من الدهون يخفف من ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الأكل، وحلاوته 70% من حلاوة السكر، عالي الذوبان. وبسبب هذه الخاصية، فهو مناسب بشكل خاص لتجهيز الطعام.

السكريات النادرة مثل الألولوز ليس لها تأثيرات على الحيوانات فحسب، بل أظهرت الأبحاث أن لها أيضًا تأثيرات كبيرة على النباتات. تجري إدارة الزراعة في جامعة كاجاوا بحثًا حول مقدار السكر النادر الذي يمكن أن يحفز واكتشاف الجينات الدفاعية ضد الآفات والأمراض في محاصيل مثل الأرز، بالإضافة إلى التحقق مما إذا كان له تأثير تنظيمي على نمو النباتات.

يُستخدم الألولوز حاليًا على نطاق واسع في العديد من المنتجات الجديدة، حيث تعد الحلويات ومنتجات الألبان والمشروبات أكثر أنواع التطبيقات شيوعًا. مع شعبية الأنظمة الغذائية الكيتونية في أوروبا وأمريكا، تستخدم العديد من الشركات الألولوز لتحسين تركيبات المنتجات وإطلاق إصدارات جديدة من الكيتون.

• في مجال التطبيقات الغذائية، يعتبر د-ألولوز أحد بدائل السكروز المثالية بسبب حلاوته العالية، وقابليته للذوبان الجيدة، ومحتواه المنخفض من السعرات الحرارية، وتفاعلات نقص السكر في الدم. إن إضافة D-allulose إلى الطعام لا يؤدي فقط إلى زيادة قدرته على التبلور، بل يخضع أيضًا لتفاعل Maillard مع بروتين الطعام لتحسين نكهته. بالمقارنة مع D-الفركتوز وD-الجلوكوز، يمكن أن ينتج D-alulose المزيد من منتجات تفاعل Maillard المضادة للأكسدة، مما يحافظ على مستوى مضادات الأكسدة في الطعام لفترة أطول من الوقت. في عام 2011، تم اعتماد D-allulose آمنًا من قبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) ويمكن استخدامه كمادة مضافة في مجالات الغذاء والتغذية.
• بالمقارنة مع المحليات الطبيعية الأخرى الخالية من السعرات الحرارية، فإن الميزة الأكبر للألولوز هي تشابهه مع السكروز من حيث الخصائص والوظائف. إنه آمن بما فيه الكفاية ويشبه "السكر" بدرجة كافية لتحقيق تأثيرات استبدال السكر الممتازة في التطبيقات التي تجد المحليات الأخرى صعوبة في التعامل معها، مثل المخبوزات.

الوسم : مسحوق الأليلوز، الصين مصنعي مسحوق الأليلوز، الموردين، المصنع, صياغة المحليات الطبيعية, المحليات الطبيعية للاعتماد, المحليات الطبيعية لأزهار العطلات, المحليات الطبيعية للحيوانات الأليفة, المحليات الطبيعية في النظام الغذائي, المحليات القائمة على النبات