يا هناك ، زملائه الخبازين وعشاق الطعام! أنا منزعج لتبادل أفكاري حول استخدام مسحوق ألولوز في صناعة الخبز. كمورد لمسحوق ألولوز ، رأيت اهتمامًا متزايدًا بهذا المكون الحلو ، وأنا هنا لأسرب الفاصوليا على ما إذا كان يمكن أن يكون مغير اللعبة في وصفات الخبز الخاصة بك.
أولاً ، دعنا نتحدث عن ماهية Allulose. Allulose عبارة عن تحلية طبيعية موجودة بكميات صغيرة في بعض الفواكه مثل التين والزبيب. لها ذوق مماثل للسكر ، ولكن مع حوالي 70 ٪ من الحلاوة وحوالي 0.4 سعرة حرارية فقط لكل غرام. هذه مشكلة كبيرة جدًا إذا كنت تتطلع إلى خفض السعرات الحرارية دون التضحية بالذوق.
الآن ، السؤال الكبير: هل يمكن استخدام مسحوق Allulose في صنع الخبز؟ الجواب القصير نعم! يمكن استخدام Allulose كبديل عن السكر في وصفات الخبز ، ويمكن أن يحقق بعض الفوائد الفريدة على الطاولة.
واحدة من المزايا الرئيسية لاستخدام ألولوز في الخبز هو مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض. على عكس السكر المنتظم ، الذي يمكن أن يسبب ارتفاعًا في مستويات السكر في الدم ، يكون لألولوز تأثير ضئيل على مستويات الجلوكوز في الدم والأنسولين. هذا يجعله خيارًا رائعًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أو أولئك الذين يحاولون إدارة نسبة السكر في الدم.
فائدة أخرى من ألولوز هي قدرتها على الاحتفاظ بالرطوبة في البضائع المخبوزة. عندما تستخدم ألولوز في الخبز ، فإنه يساعد على الحفاظ على رطبة الخبز وطازجة لفترة أطول. يمكن أن يكون هذا مفيدًا بشكل خاص إذا كنت تصنع الخبز الذي تريد تخزينه لبضعة أيام.
بالإضافة إلى فوائدها الصحية ، تتمتع ألولوز أيضًا بنكهة رائعة. إنه ذو طعم نظيف حلو يشبه السكر ، ولكن بدون الطعم الذي يمكن أن تتمتع به بعض المحليات الاصطناعية. هذا يعني أنه يمكنك استخدام ollulose في وصفات الخبز الخاصة بك دون المساومة على الذوق.
لذا ، كيف تستخدم مسحوق ألولوز في صناعة الخبز؟ والخبر السار هو أنه من السهل جدًا. يمكنك ببساطة استبدال olulose بالسكر في وصفات الخبز الخاصة بك بنسبة 1: 1. ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن Allulose أقل حلوة قليلاً من السكر ، لذلك قد تحتاج إلى ضبط كمية Allulose التي تستخدمها بناءً على تفضيلات الذوق الشخصية.
عند استخدام ألولوز في الخبز ، من المهم أيضًا ملاحظة أنه قد يؤثر على نسيج الخبز. يمكن أن يتسبب Allulose في أن يتسبب الخبز بسرعة أكبر من السكر ، لذلك قد تحتاج إلى تقليل درجة حرارة الخبز أو الوقت قليلاً لمنع الخبز من الاحتراق.
إليك وصفة خبز بسيطة يمكنك محاولة استخدام مسحوق Allulose:
وصفة الخبز ألولوز
- 3 أكواب من الدقيق متعدد الأغراض
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة النشطة
- 1/4 كوب من مسحوق ألولوز
- 1 كوب من الماء الدافئ
- ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون
تعليمات:
- في وعاء كبير ، يُمزج الدقيق والملح والخميرة ومسحوق ألولوز.
- يُضاف الماء الدافئ وزيت الزيتون إلى الوعاء ، وحركه حتى يتشكل العجين.
- اعجن العجين على سطح مطحون لمدة 10 دقائق ، أو حتى يصبح ناعمًا ومرنًا.
- ضع العجين في وعاء مدهون ، وقم بتغطيته بقطعة قماش مبللة ، واتركه يرتفع في مكان دافئ لمدة ساعة واحدة ، أو حتى يتضاعف في الحجم.
- لكمة العجينة لأسفل وتشكيلها في رغيف. ضع الرغيف في مقلاة الخبز مدهون.
- قم بتغطية الرغيف بقطعة قماش مبللة واتركها ترتفع مرة أخرى لمدة 30 دقيقة ، أو حتى تتضاعف في الحجم.
- سخن الفرن الخاص بك إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
- تُخبز الخبز لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا ويبدو مجوفًا عند الاستغلال في الأسفل.
- دع الخبز يبرد على رف سلك قبل التقطيع والتقديم.
الآن ، دعنا نتحدث عن بعض المحليات الطبيعية الأخرى التي قد ترغب في التفكير فيها في وصفات الخبز. إذا كنت تبحث عن بديل لـ Allulose ، فقد ترغب في التحققمسحوق مستخلص الفاكهة الراهب. مستخلص الفاكهة الراهب هو تحلية طبيعية مشتقة من فاكهة الراهب. إنه أحلى بكثير من السكر ، لذلك تحتاج فقط إلى استخدام كمية صغيرة. يحتوي مستخلص فاكهة الراهب أيضًا على مؤشر نسبة السكر في الدم المنخفض وهو خيار رائع للأشخاص المصابين بداء السكري.
محلية طبيعية أخرى قد ترغب في تجربتهاحبيبات بيرش إكسيليتول. إكسيليتول هو كحول سكر موجود في العديد من الفواكه والخضروات. لها طعم مماثل للسكر ، ولكن مع حوالي 40 ٪ من السعرات الحرارية. لدى Xylitol أيضًا بعض الفوائد الصحية ، مثل المساعدة في منع تحلل الأسنان.
أخيرًا ، إذا كنت تبحث عن تحلية كبيرة ميسورة التكلفة وتنوعا ، فقد ترغب في التفكيرMaltodextrin مسحوق الجزء الأكبر. Maltodextrin هو الكربوهيدرات المستمدة من النشا. إنه تحلية شائعة في صناعة المواد الغذائية لأنه سهل الاستخدام وله طعم محايد. يمكن استخدام Maltodextrin في مجموعة متنوعة من السلع المخبوزة ، بما في ذلك الخبز.
في الختام ، يمكن بالتأكيد استخدام مسحوق ألولوز في صنع الخبز. إنه بديل رائع للسكر يوفر بعض الفوائد الصحية الفريدة ونكهة رائعة. سواء كنت خبازًا محترفًا أو مجرد شخص يحب صنع الخبز في المنزل ، فإنني أشجعك على تجربة Allulose.
إذا كنت مهتمًا بشراء مسحوق Allulose أو أي من المحليات الطبيعية الأخرى التي ذكرتها ، فلا تتردد في الوصول إلي. يسعدني مناقشة احتياجاتك ومساعدتك في العثور على المنتج المناسب لمشاريع الخبز الخاصة بك.
مراجع:
- "Allulose: تحلية ذات سعرات حرارية منخفضة ذات فوائد صحية." مجلة علوم الأغذية ، المجلد. 83 ، لا. 1 ، 2018 ، ص 1-6.
- "مستخلص الفاكهة الراهب: تحلية طبيعية مع فوائد صحية محتملة." مراجعات التغذية ، المجلد. 76 ، لا. 6 ، 2018 ، ص 421-431.
- "إكسيليتول: كحول السكر مع فوائد صحية." مجلة أبحاث الأسنان ، المجلد. 97 ، لا. 1 ، 2018 ، ص 1-8.
- "Maltodextrin: Carbohydrate متعدد الاستخدامات في صناعة الأغذية." الهيدروكولويد الغذائي ، المجلد. 84 ، 2018 ، ص 23-30.