عندما يتعلق الأمر بعالم المحليات ، ظهر الإريثريتول كخيار شائع ، خاصة بكميات كبيرة. كمورد لكجم الإريثريول ، غالبًا ما يتم سؤالني عن نسيج وكيل التحلية الرائع هذا. في منشور المدونة هذا ، سوف أتخلى عن تعقيدات نسيج الإريثريتول ، واستكشاف خصائصه ، وكيفية مقارنة المحليات الأخرى ، وتطبيقاتها المختلفة بناءً على نسيجها الفريد.
الخصائص الفيزيائية للكتلة الإريثريتول
الإريثريتول هو كحول السكر الذي يحدث بشكل طبيعي ، والمعروف أيضًا باسم بوليول. يتم إنتاجه من خلال عملية التخمير باستخدام الجلوكوز من مصادر مثل الذرة أو القمح. عندما تضع يديك على الإريثريتول ، ستلاحظ أنه عادة ما يكون في شكل مسحوق بلوري أبيض ناعم. هذه البلورات صغيرة وموحدة في الحجم ، مما يمنح المسحوق نسيجًا ناعمًا وخاليًا.
تختلف الطبيعة البلورية الناعمة للإريثريتول تمامًا عن بعض المحليات السائبة الأخرى. على سبيل المثال،Maltodextrin مسحوق الجزء الأكبرلديه ملمس أكثر مسحوقا وأقل بلورية. Maltodextrin هو عدد السكاريد الذي يستخدم غالبًا كحشو ومحلول في صناعة المواد الغذائية. إن نسيجها أشبه بالدقيق الناعم ، والذي يمكن أن يتجمع بسهولة أكبر مقارنة بالإريثريتول.
إن نسيج Erythritol السلس والخالي - يجعل من السهل التعامل معها في الإعدادات الصناعية والمنزلية. يتدفق بسهولة من الحاويات ، سواء كنت تستخدمها في منشأة كبيرة من إنتاج المواد الغذائية أو فقط إضافتها إلى قهوة الصباح في المنزل. تجعل هذه الخاصية أيضًا خيارًا مثاليًا لأنظمة التغليف الآلية ، حيث يمكن قياسها وتوزيعها بدقة دون أن تتعثر في الآلية.
الفم والذوق
عندما يتعلق الأمر بفم إريثريتول ، فإنه ذو طعم نظيف ومنعش يشبه إلى حد كبير السكروز (سكر المائدة). على عكس بعض كحول السكر الأخرى ، لا يحتوي الإريثريتول على تبريد أو طعم مرير. عندما يذوب في الفم ، فإنه يوفر إحساسًا ناعمًا وحلوًا ، يشبه إلى حد كبير السكر.
الملمس في الفم هو أيضا لطيف جدا. يذوب بسرعة ، لا يترك أي بقايا شجاعة أو مسحوق. هذا على عكس بعض المحليات الأخرى التي قد تستغرق وقتًا أطول لحل أو ترك فيلم غير سار في الفم. على سبيل المثال،حبيبات بيرش إكسيليتوللديك قوة تحلية مماثلة لإريثريتول ، ولكن يمكن أن يكون لها فم مختلف قليلا. قد تستغرق حبيبات إكسيليتول وقتًا أطول قليلاً لتذوب تمامًا ، وقد يكتشف بعض الأشخاص تأثير تبريد طفيف ، خاصة عند استهلاكه بكميات كبيرة.
تساهم الذوبان الممتاز لإريثريتول أيضًا في غلاف الفم الناعم. يمكن حلها بسهولة في السوائل الساخنة والباردة ، مما يجعلها مناسبة لمجموعة واسعة من المشروبات. سواء كنت تصنع كوبًا ساخنًا من الشاي أو كوبًا بارد من عصير الليمون ، فإن الإريثريتول سوف يذوب بسرعة وبشكل متساو ، مما يعزز النكهة دون تغيير نسيج المشروب.
التطبيقات على أساس الملمس
إن الملمس الفريد للإريثريتول يجعله مناسبًا لمجموعة متنوعة من التطبيقات في صناعة الأغذية والمشروبات.
البضائع المخبوزة
في الخبز ، يمكن استخدام الإريثريتول كبديل للسكر. يتيح نسيجه البلوري الناعم أن تمتزج جيدًا مع المكونات الجافة الأخرى ، مثل الدقيق ومسحوق الخبز. عندما يتم دمجها مع المكونات الرطبة ، فإنه يذوب بسهولة ، مما يساعد على إنشاء عجينة أو عجينة ناعمة. على عكس بعض المحليات الاصطناعية ، يمكن أن يساهم الإريثريتول في براوننج وملمس السلع المخبوزة ، على غرار السكر. يمكن أن يساعد في إنشاء قشرة مقرمشة على ملفات تعريف الارتباط أو فتات طرية في الكعك.
الحلويات
يستخدم الإريثريتول على نطاق واسع في إنتاج منتجات الحلويات. نسيجها السلس يجعلها مثالية لطلاء الحلوى والشوكولاتة. يمكن استخدامه لإنشاء طبقة خارجية لامعة ولطيفة جذابة ولذيذة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن منخفضة التنظير (القدرة على امتصاص الرطوبة من الهواء) تعني أن منتجات الحلويات المغلفة مع الإريثريتول أقل عرضة لتصبح لزجًا أو متكتلًا مع مرور الوقت.
منتجات الألبان
في منتجات الألبان مثل الزبادي والآيس كريم ، فإن نسيج الإريثريتول وقابليته للذوبان مفيدون للغاية. يمكن خلطه بسهولة في قاعدة الألبان ، مما يوفر طعمًا حلوًا دون تغيير الملمس الكريمي للمنتج. لا يتسبب الإريثريتول في مشاكل التبلور التي قد تواجهها بعض المحليات الأخرى في الحلويات المجمدة ، مما يضمن نسيجًا سلسًا ومتسقًا في جميع أنحاء المنتج.
المشروبات
كما ذكرنا سابقًا ، فإن قدرة إريثريتول على الذوبان بسرعة في كل من المشروبات الساخنة والباردة تجعلها خيارًا شائعًا لصناعة المشروبات. يمكن استخدامه في المشروبات الغازية ومشروبات الطاقة والمشروبات الرياضية لتوفير طعم حلو دون إضافة الكثير من السعرات الحرارية. يضمن نسيجها السلس أن يظل المشروب واضحًا وخاليًا من أي رواسب أو حصى.
مقارنة مع المحليات الأخرى
دعنا نقارن نسيج Erythritol مع بعض المحليات الشائعة الاستخدام.
د - مسحوق الزيلوز
د - مسحوق الزيلوزهو تحلية طبيعية أخرى. لها طعم حلو ، لكن نسيجه يختلف عن الإريثريتول. D - مسحوق الزيلوز هو أيضًا مسحوق بلوري ، لكن البلورات قد تكون أكبر وأقل موحدة مقارنةً بالهيثريتول. يمكن أن يؤدي ذلك إلى نسيج خشن قليلاً ، خاصة عند استخدامه في المنتجات حيث يكون الملمس الدقيق مطلوبًا.
ستيفيا
ستيفيا محلية طبيعية مستمدة من مصنع ستيفيا ريبوديانا. إنه أحلى بكثير من السكر وغالبًا ما يتم بيعه كمسحوق أو مستخلص سائل. يمكن أن يكون للمسحوق ستيفيا ملمسًا جيدًا للغاية ، ولكن يمكن أن يكون له أيضًا طعم مرير قليلاً في بعض المستحضرات. Erythritol ، من ناحية أخرى ، يتمتع طعم نظيف وحلو دون أي مرارة ، وملمسه أكثر اتساقًا وأسهل في العمل في مجموعة متنوعة من التطبيقات.
خاتمة
في الختام ، فإن نسيج الإريثريتول السائبة هو واحد من أكثر ميزاته جاذبية. إن شكل مسحوق جيد ، بلوري ، وخالي ، يجعل من السهل التعامل معها وتذوبها ودمجها في مجموعة واسعة من منتجات الأغذية والمشروبات. إن فم الفم السلس ونقص الطعم يجعله خيارًا شائعًا للمستهلكين الذين يبحثون عن تحلية طبيعية وصحية.
سواء كنت شركة مصنعة للأغذية تتطلع إلى تطوير منتجات جديدة أو طباخ منزلي ترغب في تقليل تناول السكر ، فإن ملمس Erythritol والذوق يجعله خيارًا متعدد الاستخدامات. إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن الجزء الأكبر من الإريثريول أو لديك أي أسئلة بخصوص تطبيقاته ، فلا تتردد في التواصل معنا لمناقشة مفصلة. نحن على استعداد دائمًا لمساعدتك في العثور على أفضل حلول تحلية لاحتياجاتك.
مراجع
- Fennema ، أو (1996). كيمياء الأغذية. مارسيل ديكر.
- Szejtli ، J. (1998). cyclodextrins ومجمعات التضمين الخاصة بها. أكاديميا كيدو.
- شلنبرغر ، روبية ، وبيرش ، GG (1975). كيمياء السكر. شركة النشر AVI.